Schon als Kind war ich fasziniert von echten, unverfälschten Lebensmitteln. Unser Brot holten wir beim Bäcker, nicht im Supermarkt. Es war kein „Turbobrot“, das irgendwo vorgebacken oder tiefgefroren auf seine Erweckung wartete. Manchmal kam ich nachmittags in die Bäckerei und das Regal war leer. Aber das störte mich nicht – im Gegenteil. Es zeigte, dass hier mit Sorgfalt und Leidenschaft gebacken wurde.
Der Käse und die Milch stammten direkt aus der Käserei, und das Obst und Gemüse kauften wir frisch beim Bauern, der samstags seinen Stand vor unserer Metzgerei aufbaute. Im Winter hörte ich oft seine Worte: „Itz isch halt wieder Chabis u Chöhli Zyt.“ Damals gab es keine anderen Gemüsesorten – die Auswahl folgte den Rhythmen der Natur. Und genau das macht für mich den Charme dieser Zeit aus.
Unsere Wurstwaren und Fleischprodukte wurden mit größter Sorgfalt und ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt. Diese Werte prägen mich bis heute. Denn für mich ist es wichtiger denn je, zurück zu den Wurzeln zu gehen. Es muss nicht immer alles zu jeder Zeit verfügbar sein. Denn je breiter das Angebot, desto mehr wird der Natur ins Handwerk gepfuscht. Und das kann auf Dauer nicht gesund sein.
Ich spüre, dass sich die Menschen zunehmend auf die Werte der Natur besinnen. Es wird wieder darauf geachtet, woher die Lebensmittel kommen und wie sie produziert werden: Fleisch aus artgerechter Haltung direkt vom Hof, Käse von der Alp oder aus der Käserei, Bio-Gemüse aus der Region, Brot ohne Zusatzstoffe vom lokalen Bäcker, Bier aus der kleinen Brauerei um die Ecke.
Doch eines fällt mir auf: Beim Wein sind viele noch nicht so weit. Immer noch greifen viele zu den klassischen und uniform schmeckenden Weinen. Dabei haben wir auch hier die Wahl, uns für das Besondere zu entscheiden – für Naturweine und biodynamische Weine, die mit genauso viel Liebe und Hingabe hergestellt werden wie unser tägliches Brot oder Käse.
Auch ich war einst ein klassischer Weintrinker, bis ich Hugo Brugger kennenlernte. Hugo, der heute mein Weinscout ist, führte mich in die faszinierende Welt der Natur- und biodynamischen Weine ein. Der Schritt von den klassisch hergestellten Weinen zu Naturweinen mag zunächst ungewohnt erscheinen, doch mit meiner Philosophie und Affinität zu natürlichen Produkten war es eine Entdeckung, die mich tief beeindruckt hat.
Mit vigaraz möchte ich diese Philosophie weitertragen und den Menschen die Welt der echten, natürlichen Weine näherbringen. Naturwein und biodynamischer Wein sind nicht nur Trends, sondern eine bewusste Entscheidung für Qualität und Nachhaltigkeit. Ich schätze die Arbeit der Winzer, Bauern, Bäcker, Metzger und Käser heute mehr denn je. Es erfüllt mich jedes Mal mit Freude, ein mit Hingabe hergestelltes Lebensmittel genießen zu dürfen.
In diesem Sinne: Ein Prosit auf Naturwein, biodynamischen Wein und auf den bewussten Genuss, der uns zurück zu unseren Wurzeln führt!
Christian Steiner – christian@vigaraz.ch